La carta
Cambia según la estación y la mejor cosecha del mercado.
Entrantes
Finas láminas de ternera con rúcula, parmesano y alcaparras.
Corvina marinada en limón con cebolla morada, camote y leche de tigre.
Atún rojo fresco con aguacate, sésamo negro y vinagreta de soja.
Crema sedosa de zapallo asado con semillas tostadas y aceite de cilantro.
Principales
Wagyu A4 a la parrilla con salsa de vino tinto, papas fondant y espárragos.
Salmón salvaje con glaseado de miso blanco, puré de camote ahumado y vegetales estacionales.
Costillar de cordero a fuego lento con hierbas provenzales y gratín dauphinois.
Arroz carnaroli con mezcla de hongos de temporada, parmesano 24 meses y aceite de trufa.
Lubina salvaje en costra de sal con hinojo, limón y mantequilla de hierbas.
Postres
Bizcocho tibio de chocolate 70% con corazón fundido, helado de vainilla de Madagascar.
Tarta invertida de manzanas caramelizadas con helado de canela.
Panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos y menta fresca.
Bebidas
Pisco sour de maracuyá con hierbas frescas y borde de sal de mar.
Copa de Carménere reserva del Valle de Colchagua.
Gin, Campari y vermut rojo ahumado con cáscara de naranja.
Limón, menta, albahaca y un toque de jengibre fresco.
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Servicio sugerido 10%